亲水胶体（Hydrocolloids）指的是那些能溶解于水，并在一定条件下充分水化成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，称之为“胶”。亲水胶体有一定的黏度，具有明显的增稠效果，同时还可作为一种可溶性膳食纤维被消化吸收，具有相应的健康属性。目前，亲水胶体已经广泛的应用在食品、饮料、药品、化妆品等众多不同行业。

需求驱动  赋予食品饮料“多功能”属性

Markets and Markets市场数据显示，2018年，亲水胶体的市场规模达88亿美元，预计2023年将达到114亿美元，2018到2023年期间复合年增长率将达5.3%。

亲水胶体市场的增长是由于食品工业对便利性食品需求的不断增长驱动的，主要市场驱动因素是研发和创新增多，消费者对功能性乳制品的偏好，以及亲水胶体在食品和饮料中具有的“多功能性”属性。

亲水胶体能广泛地用于改善食品和饮料的流变性，即增加食品和饮料配方的稳定性、流动性和质地。基于以植物为基础的革命浪潮和清洁标签的演变以及其他行业发展趋势，亲水胶体的应用迎来新的发展起点。因其具有与水、增稠剂和凝胶结合的能力，亲水胶体通常可出现在产品的成分标签中。

亲水胶体的作用已经大大延伸，能够帮助配方师解决其他挑战，包括改善酸奶的货架稳定性，防止软糖在温暖的气候中融化，帮助植物和坚果蛋白成为可行的奶制品替代品。此外，亲水胶体还有其它应用特性，比如改善食物和饮料的外观或口感等。

清洁标签浪潮缔造潜力无限

许多消费者要求在食谱中加入明胶替代品，这是由于人们的饮食偏好，如纯素食、犹太洁食和清真，以及对动物福利的日益关注。展望未来，便利性食品的消费增长和消费者对成分标签的认知程度的提高，这些都是促进天然、品牌友好、可持续性亲水胶体的发展因素。

除食品和饮料外，预计未来亲水胶体将扩大在快速增长的健康产品领域中的应用。产品研发者越来越多地寻求解决方案，以使得当前产品的形式多元化，为广泛的消费群体提供应用，如银发人群，运动员和健身爱好者和寻求免疫力提高和体重管理的普通消费者。

亲水胶体“天团”明星成员

槐豆胶也称刺槐豆胶，是由生长地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高)，可形成热不可逆凝胶。与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分，是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂，无每日添加量限制。果胶的功能很多，作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业中，主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。

会议时间

2021年12月17日14:00-15:00，来自DKSH的Ceamsa胶体产品经理及技术销售助理经理庞文聪（Clark Pong）将联手深耕乳品和肉制品及增鲜剂、食用胶体等领域多年的Ceamsa公司的大中华区首席代表伍建平（Kelvin Wu）以及一直致力于刺槐豆胶市场与产品开拓的DKSH刺槐豆胶产品经理陈畑陪（Jack Chen），通过一场题为《解密美味食物的质构密码——亲水胶体的解读》的网络研讨会，为您带来一系列亲水胶体在食品饮料行业应用的创新应用。